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Métier

Pâtissier

Date de publication : 17/10/2013
Le pâtissier fabrique des pâtisseries. Il maitriser l’art de la décoration afin de rendre ses produits alléchants. Ce cuisinier connait les ingrédients de base et de leurs utilisations. Ce métier s’exerce en restaurant, en GMS ou chez un traiteur.

Présentation du métier de pâtissier

Le pâtissier s’occupe de la production de ses produits en laboratoire en respectant ou en innovant des recettes. Il est le spécialiste en charge de la fabrication de toutes les pâtisseries et les vend à ses clients. Un pâtissier peut vendre aussi des bonbons, des glaces, des chocolats mais aussi des pizzas, des quiches, qui font partie des services offerts par ce créateur.
Les horaires sont différents en fonction de la taille de l’enseigne, de la clientèle mais aussi des périodes (Noël, Pâques, Galette des rois…). Cependant, un pâtissier doit se lever tôt, c’est pour cela que l’application des 35 h n’est pas respectée dans ce métier.
Si l’artisan s’installe à son compte, il lui faut des compétences en comptabilité, en gestion, en commerce et en communication..

Formations requises pâtissier

Il existe plusieurs formations qui préparent au métier de pâtissier :

Avant le bac :
- CAP boulanger ou CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur, CAP pâtissier, CAP glacier-fabricant, CAP restaurant et services hôteliers et CAP cuisine
- BEP alimentation option pâtissier glacier chocolatier confiseur
Après le cap :
- La mention complémentaire boulangerie spécialisée, la MC pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie et MC employé traiteur
- BTM pâtisserie
Après un CAP et 5 ans de pratique professionnelle ou un BP et 4 ans d’expérience, il est possible de passer un BM pâtissier-confiseur, glacier-traiteur.
Pendant le bac :
- Bac pro métiers de l’alimentation option pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie ou bac technologique hôtellerie, bac pro boulanger pâtissier ou le BAC pro bio-industries de transformation sont des portes d'accès à ce poste.
Après le bac :
- Tous les diplômes (exemple : BTS hôtellerie-restauration spécialité l’art culinaire) de l’enseignement professionnel agricole, certains diplômes de l’enseignement supérieur peuvent se préparer par la voie de l’apprentissage. Toutes ces certifications sont accessibles par la VAE
Au summum de la carrière :
- Diplôme d’état de meilleur ouvrier de France, de niveau III

Les compétences requises pâtissier

Pour devenir un bon pâtissier, il faut posséder certaines qualités. Le pâtissier doit avoir des aptitudes gustatives et doit être habile de ses mains. En effet, les décorations à base de crème sont des opérations assez délicates. De plus, ce dernier doit faire preuve d'une grande imagination afin de créer de nouveaux produits ainsi que de nouvelles décorations. Le succès du pâtissier repose en grande partie sur sa capacité à créer et à renouveler les produits. Enfin, il doit s'y connaître en la matière car il n'existe pas de place pour l'amateurisme.
Il doit avoir le sens de l’organisation car il doit gérer plusieurs opérations de durée et de nature différentes.

Grille des salaires pâtissier

Pour un titulaire de CAP, le pâtissier débutant gagne le SMIC et 1350 euros s’il est plus qualifié. Le pâtissier médium gagne entre 1500 et 2100 euros. Enfin, le senior peut avoir au moins 2600 euros. Si l’artisan s’installe à son compte en se spécialisant dans une famille de produit ou dans un secteur particulier, il peut gagner 2600 à 4600 euros. Un pâtissier expatrié peut gagner plus d’argent grâce à la notoriété de la cuisine française.

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