Offre d'emploi : "Chef de cuisine - H/F - restauration collective"

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Informations clés

Offre d'emploi : Chef de cuisine - H/F - restauration collective
Société : CROUS de l'Académie de Versailles
Date de publication : 14/11/2022
Reference de l'offre : Chef de cuisine - H/F - Crous de l'académie de Versailles
Localisation : Ile-de-France : Hauts-de-Seine - Sceaux (92)
Type de contrat : CDD
Debut du contrat : 01/04/2022
Durée du contrat : 12 mois
Salaire : 20 à 30 K€/an
Expérience requise : 2 à 5 ans
Formation requise : CAP / BEP
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L'entreprise

Le CROUS de Versailles, établissement public administratif régi par le décret n.87-155 du 5 mars 1987 relatif aux missions et à l organisation des œuvres universitaires et scolaires, accompagne la vie étudiante dans les 4 départements de l académie de Versailles. Il sert plus de 3,5 millions de repas par an par l intermédiaire d un réseau d une quarantaine de restaurants et cafétérias. Il compte une capacité de logements étudiants de 9100 lits au sein de 38 structures d hébergement.

Description de l'offre

Le Crous de l'académie de Versailles, établissement public administratif, recherche un chef de de cuisine pour son restaurant universitaire "la coulée verte" situé sur la commune de Sceaux (92) dans le cadre d'un CDD de 10 mois.

Activités principales :

- Responsable du service de restauration.
- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec la gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Elaborer les fiches techniques,
- Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Participer à la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,

Profil recherché

Compétences :
Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
Contrôler le dressage des plats
Dresser des plats pour le service
Superviser la préparation des aliments
Veiller au respect des procédures de travail

Qualités professionnelles :
Capacité d'adaptation
Sens de l'organisation
Travail en équipe

Formation :CAP, BEP et équivalents Hôtellerie restauration (indispensable).

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