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Offre d'emploi : "Chefs cuisiniers suppléants expérimentés h/f"

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Informations clés

Société : Conseil Départemental du Val de Marne
Reference de l'offre : Chefs-cuisiniers-suppléants-h/f
Localisation : Ile-de-France : Val-de-Marne - créteil
Type de contrat : CDI
Expérience requise : 2 à 5 ans / 5 à 7 ans / + de 7 ans

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L'entreprise

Conseil Départemental du Val de Marne

Description de l'offre

Les missions du chef cuisinier se composent de trois principales fonctions : la production et la valorisation des préparations culinaires ; la maintenance et le respect de l’hygiène des locaux et des matériels ; et l’encadrement d’une équipe de restauration.

Dans le cadre de la réalisation des plats, le chef cuisinier devra :
- gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus en respectant l’équilibre alimentaire et en maîtrisant les coûts.
- veiller à la bonne exécution des achats dans le cadre du marché de fourniture de produits alimentaires et gérer les commandes.
- Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités.
- Produire, dresser, confectionner et distribuer les repas selon les réglementations existantes (HACCP et GEMR/CN…)
- réaliser si nécessaire les tâches de cuisinier et d’aide cuisinier : plaquage, préparation des produits, déconditionnement / déboîtage…
- mettre en œuvre des techniques culinaires selon les fiches techniques établies
- valoriser la présentation et l’attractivité des aliments et participer à l’accompagnement éducatif des collégiens.
-

Par ailleurs, le chef cuisinier est garant :
- du service des repas dans le respect des règles d’hygiène en vigueur,
- du respect des procédures de travail, d’hygiène et de sécurité dans l’utilisation des produits et matériels,
- de la réalisation des autocontrôles nécessaires,
- de la vérification du bon fonctionnement du matériel et de son entretien préventif (repérer et signaler les dysfonctionnements),
- de l’entretien de la cuisine et du matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection,
- de la tenue et de la mise à jour rigoureuse des documents obligatoires du plan de maîtrise sanitaire.

Le chef cuisinier est assisté d’une équipe de restauration (cuisinier, agent de restauration, agent de service général) qu’il anime et coordonne. Il est également responsable de la formation de ces agents.

 

Profil recherché

- Maîtrise des techniques culinaires, de la production et de l’organisation de repas pour un public de collégiens (savoir concevoir des menus adaptés à l’âge, aux goûts des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits),
- Maîtrise des coûts et process d’achats de manière organisée et rigoureuse,
- Maîtrise de la gestion des stocks alimentaires, des inventaires, des modes de conservation et des règles de destockage des produits alimentaires de façon concertée avec l’équipe encadrante du collège,
- Maîtrise des règles d’hygiène alimentaire et de la méthode HACCP,
- Maîtrise de l’outil informatique (: Excel, Word, logiciel de gestion de stocks)
- Maîtrise des techniques de transmission des savoirs
- Encadrement et animation des équipes de restauration


Les expériences et les qualifications

- Diplôme en restauration : BEP/CAP cuisine et/ou Bac professionnel spécialité cuisine
- Expérience souhaitée de 2 ans sur un poste de chef cuisinier.
- Expérience souhaitée en restauration collective
- Expérience en encadrement d’équipe de restauration pluridisciplinaire


Eléments complémentaires et contacts

- Cadre d’emploi : adjoints techniques territorial des établissements d’enseignement
- Statut : Titulaire ou contractuel

- Lieu de travail : Collèges du Département du Val de Marne
- Mobilité géographique : déplacements fréquents sur le département, capacité d’adaptation rapide à un nouvel environnement et de nouvelles équipes.

- Rémunération : Rémunération statutaire + régime indemnitaire

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